muchikopapaさんの「ノーマ」＠「マンダリンオリエンタル東京」レポートを昨日アップしましたが、ここによくいらしていただけるBonさんからも同様のお写真を貸していただきました。
Bonさんらしくレストランの様子やカトラリーなども写っていて、ご厚意に甘えてものすごくたくさんの写真を載せさせてもらっています。
改めてBonさんに感謝いたします。
北海道の活き牡丹海老に長野県の蟻
ブンタン、ハッサクに木の芽、ロングペッパー、ワカメのソース
冷凍した鮟鱇の肝のスライス
甲イカの蕎麦、松の葉を麹で発酵させた鰹節風味の出汁に薔薇の花びら
酢漬けした花を乗せたデンマークのパンケーキ、ホウレン草包み
蜆、野生のキュウイのペースト、昆布のタルト
自家製豆腐、胡桃、西京味噌、味醂、パセリ
エスプーマしたホタテ、海藻のオイル
ほっこり南瓜、昆布、ウワズミザクラの塩漬け、鰹節、米を発酵させたソース
ニンニクの花、ニンニクを40日間60℃で加熱し続けたあとペーストにしてシート状にしたもの。
クワイ、蓮根、チョロギ、ムカゴ、百合根、牛蒡、生姜の酢漬け、秋田県産の鶏卵、麹のソース
秋田で獲れた野生の鴨、マツブサの実、ベリーソース
炊いた蕪、焼いたイースト、パセリオイル
ミルククリスプ、酒粕のアイスクリーム、sorrelというハーブのソース
白下糖で丸一日煮込んだ人参芋のスイートポテト
セップ茸のチョコレート包み、肉桂
（Bonさんは別のところへのコメントで、今回の料理を評して
「味についてですが、noma自体が進化する料理（新しい北欧料理のマニュフェスト）を標榜していますから当然と言えば当然なのですが、面白い、ビックリという感想が先にくる料理がほとんどです。
もちろん基礎はしっかりしていますからシンプルな鴨のロティなどはすばらしいキュイッソンでしたし、野菜についても一つ一つ丁寧に調理されて美味しかったですよ。
味付けは全体に薄味、京料理に近いと思います。」
とおっしゃられています）
合わせたお酒はこれら、出た順です。
・Le Beguines Jero’ne Prevost, Gueux,Champagne 2010 PM100%
・醍醐のしずく、純米、精米歩合90％、寺田屋本家、千葉県香取郡神埼町
・Le Mont Alexandre Jouveaux, Uchizy, Bourgogne 2012, Chardonnay
・Abeurador Laureano Serres, Pinell del Brai, Catalonia, 2013
・伊根満開, 赤米酒、向井酒造、京都府伊根町
・Matassa Rouge, Matassa, Cotes Catalanes Rousillon, 2012,Carignan,Grenache
・Riesling Spatlese Von der Lay, Rudolf Trossen, Kinheim-Kindel Mosel, 2013
Bonさん、改めて有難うございました。
もし追加情報、訂正点などありましたらお知らせください、すぐに訂正いたします。
muchikopapaさん、Bonさんとたくさんのお写真をいただき、僕らはもうこのレストランに行ったような気になれますね。
