朝摘み食用菊

うちの奥さんの畑で今朝摘んだ食用菊です。
ネギなどの脇にちょこっと植えていますが、毎年結構良く咲いてくれます。
奥さんの実家のルーツが山形なので、食卓に菊は決して珍しくなかったようです。
食用菊は観賞用の菊に比べて苦みが少なく、甘みがあります。
茹でておひたしにしたり酢の物や胡桃合え、天ぷらやお吸い物にも使います。
右の薄紫の色が印象的な「延命楽」（これは「もってのほか」という品種です）や、左の黄色い「阿房宮」などがポピュラーな食用菊です。
我が家では「もってのほか」は酢を入れて茹で、更にその色を鮮やかにして酢の物に、これにちょっと胡麻をかけて食べることもあります。
「阿房宮」はたぶん今晩、天麩羅になると思います。